根据2017年获得的动物数据来看，我国国内的鹿的存栏量已经达到了惊人的170万只，其累积的鹿肉量至少达到了10万吨以上。

而且从古至今，鹿肉都被人们当成是滋补的好药材，在我国着名的医药类巨作《本草纲目》中记载着鹿肉口味甘甜香醇，能够滋补气血，强健五脏，养血养颜。

而且鹿肉本身就非常的细腻娇嫩，相较于牛羊肉而言要更加的鲜美可口，但是面对数量如此庞大的鹿肉存积，为何在市面上却很少能够看到有人贩卖鹿肉呢？

其实动物肉是否常见与其本身的存栏量有着非常紧密的关系，就拿在市面上最常见的猪牛羊肉来说，它们是存栏量最高的物种。

据2021年初所获得的牲畜存栏量数据显示，猪的存栏量大约在3.5亿左右，位居我国之首，而羊肉的存栏量也惶不多让，达到了惊人的3亿头，而牛的存栏量相对较低，但相对于其他生物来说，也算非常多的了，大约在7000万头左右。

而鹿的存栏量看起来很多，但是相较于猪牛羊而言，却连它们的百分之一都不到，这也是为什么市面上鹿肉罕见的一个重要原因。

我国比较常见的养殖鹿有马鹿以及梅花鹿两类，它们虽然都属于鹿科鹿属，但是属于完全不同的两个品种，因此它们两个之间也是存在生殖隔离的。

而我们之所以要养殖这些鹿，主要是因为它们的鹿角，一般来说，一头鹿从两岁左右就可以开始摘取鹿茸了，而且这一过程可以一直持续到它失去，而鹿茸的价值相较于鹿肉而言要高的高。

在自然状态下，马鹿的寿命一般在12年左右，如果是经过人工精心培育和养殖的马鹿，其寿命可以延长到15岁左右，而野生梅花鹿的寿命本身就比马鹿要长，能达到20岁左右，人工养殖的梅花鹿寿命也会相应延长3年左右。

而在此期间，每年都可以无间断的获取鹿茸，一头鹿一般要几十年才能被淘汰下来，供人们食用，其漫长的等待周期，也就直接导致了市场上的鹿肉数量相当少。

鹿对于人类的价值

大约在1.7万年之前，人类就已经开始对野生动物展开驯化过程，在之后的6000年时间里，人类已经成功驯服了3种野生动物，除了第一种用来陪伴和防身的狗之外，剩余的绵羊和山羊都是为了供人类食用以及摘取它们的皮毛供暖而驯化的。

再之后，随着人类的不断进化，食物的来源也更加丰富，这才有了如今的多种不同选择，到了近代，人类驯化动物的脚步并没有停止，不过不再单纯的以肉食来源为主要需求，更多的开始驯化各种新奇物种。

比如说在1600年人类就将外形可爱，声音悦耳的金丝雀成功驯化，大约在1500年前，鸳鸯也成功被我国人民所驯化，而鹿也是一样的。

从上面的叙述我们也能了解到，目前中国境内数量最多的就是马鹿和梅花鹿两种了，其中梅花鹿的数量更是马鹿的好几倍不止。

这主要是因为马鹿的驯化时间比较短，大约是在1970年才被新西兰人所驯服，而人类驯服它们的目的也并不是为了吃它们的肉，更重要的是为了获取它们头顶上的珍贵鹿茸。

鹿茸并不是简单的鹿角，而是雄鹿刚刚长出来的新角，从外形上来看，鹿茸上面布满了密密麻麻的细小绒毛而且并没有彻底的固化。

一般来说，鹿茸都是由专业人员直接从鹿的头上取下来，不过马鹿和梅花鹿的鹿茸还不太一样，马鹿的鹿茸呈现为澹青色，而梅花鹿的鹿茸则为浅黄色，因此又被人们称作是青鹿茸和黄鹿茸。

鹿茸摘取的方式也有两种，主要分为砍茸和锯茸，砍茸的过程相对比较残忍，先是将鹿的脑袋砍下来，然后再砍下鹿茸，一般只用于病死或者老死的鹿的身上，而锯茸则是直接在鹿头上进行，先将鹿进行麻醉，趁其昏迷之际，将鹿茸摘下来。

而且鹿茸的再生能力非常强，一般摘下鹿茸后，很快又会重新长出来，因此绝大多数地区都会采用锯茸的方式获取鹿茸。

作为近代刚刚被人类所驯服的物种，鹿肉并没有像牛羊猪肉一样与我们的日常饮食融合的那么好，由于人类对鹿的了解不深，因此对鹿肉的接纳程度也不算太高。

只有部分持观望态度或者猎奇心的人才会敢于尝试，不过这部分人实在是太少了，根本没有办法形成一个稳定大量的供应链，这些就是为什么很多商贩就算知道鹿肉的售卖价格相对较高，也很少会拿到摊子上售卖。

不过在很多中高档餐厅中，还是能见到鹿肉的身影的，只不过相对牛羊猪肉来说，需求量和市场并不是那么大，这也跟人类的驯服鹿的主要目的有关。

毕竟在人类看来，鹿茸的价值要比鹿肉更高一些，所以很少有饲养者愿意抛弃更加珍贵的鹿茸转而售卖相对比较廉价且无人光顾的鹿肉，再加上鹿的寿命相较于其他牲畜而言更长一些，鹿肉的产量也比较低，自然就不会大面积出现在市场上了。

【辽宁名片寻访录】县区篇①

【开篇语】

地方名片是一个地方的文化符号，代表了当地的形象，是当地的历史文化积淀。

由本报策划推出的大型系列报道 " 辽宁名片寻访录 " 至今已推出 19 篇报道，记录了全省 14 个城市的地方名片。报道推出后，在社会上引起了高度关注，反响强烈。

人杰地灵的辽宁，仅用 19 篇报道是说不尽的。从今日起，本报将推出 " 辽宁名片寻访录 " 县区篇。记者将走访全省 100 多个县区，深入社区、田间、山区、乡村，挖掘这些地方在社会发展中所展示的经济特点、文化特点、地理特点，深度挖掘人物故事，展现当地独具一格的魅力，展现辽宁人民的奋斗历程。

" 呦呦鹿鸣，食野之苹。"《诗经》名句以鹿鸣起兴，奠定了和谐愉悦的基调，给人以欢快洋溢的意境。后世曹操的《短歌行》也引用了该句，表达其求贤若渴的愿望。

在中国，鹿文化历史悠久，李时珍就曾以 " 仙兽 " 来为鹿命名，而代表中华民族的图腾——中国龙身上，那壮美威武的龙角，也是来源于鹿角。

说起鹿，就不得不提起辽宁西丰县，这里青山叠翠、山泉甘冽、草香醉人，有着 " 中国鹿乡 " 的美名。

白色 T 恤，澹蓝色裤子，一双黏着鹿粪的黑色胶鞋，一张不苟言笑的黑色脸庞，而他抚摸着小鹿时，双眼又会自然流露出温情 …… 只看这些，你很难把张树辉与企业管理者这个身份联系在一起。

今年 39 岁的张树辉是西丰县和隆满族乡人，幼年家境贫寒。" 我上面有一个哥哥一个姐姐，因为家里没钱，我只读了半年初中。"

农村孩子不读书，也不会在家溷日子，家庭需要张树辉出一份力。" 回家时我 14 岁，成了放牛娃，一直到 20 岁前都是这么过来的。"

张树辉的父亲张金胜是西丰林场的工人，负责饲养梅花鹿，一辈子与鹿打交道。受父亲的引导，张树辉也走上了养殖梅花鹿的道路。" 父亲告诉我，梅花鹿比较好养，养殖成本比养牛低，效益更高。于是我就先养了 4 只，就是在家房前屋后养，属于庭院式饲养。"

尝到甜头后，张树辉的养鹿规模不断扩大，后来乾脆放弃了养牛。" 最多的时候有 200 多只，每年有几十万元的收益。"

2010 年，西丰一家企业收购了张树辉的鹿，并聘他为养殖场场长。" 我从养鹿人成为了管理者。"

养殖梅花鹿多年，张树辉已经与它们有了难以割舍的感情。" 叁年后，我决定自己办一个养殖场。

就这样，张树辉的养殖场逐渐扩大。现在，他拥有安民、育才两个鹿场，公鹿 1800 多只、母鹿 500 多只、小鹿 300 多只。

" 想成就事业，总会经历挫折，没有一帆风顺的。" 张树辉说，自己的养鹿事业也曾遭遇低谷。

2015 年，鹿相关产品价格持续走低，张树辉的养殖场开始入不敷出。没钱买饲料，他就到处借款，亲戚朋友都借遍了还不够，他又在民间借了高利贷。

" 最多的时候，我欠了 200 多万元的债务，心中的压力可想而知。" 张树辉说，自己当时有过放弃的想法，还好妻子支持了他，让他重新振作起来。两人根据市场情况进行研究，最终决定改变养殖方法，少养精养，把鹿的数量减少到 800 只。

坚持就有回报，2017 年，鹿相关产品价格回升，鹿场重新焕发了生机。现在，鹿场的年产值高达千万元。

对于鹿场的未来，张树辉有着规划。" 我准备把规模扩大到 2500 只公鹿、500 只母鹿，都要基因最好的。"

西丰县老道沟皇家鹿苑中，5000 多只梅花鹿或昂首呦鸣、或低身浅食、或四蹄飞奔，碧草与树木掩映间，斑驳的身影时隐时现 …… 这个梅花鹿轮牧放养观光基地的拥有者就是有着 " 中国鹿王 " 之称的张春吉。

今年 60 岁的张春吉是土生土长的西丰人，没有读过一天书，熟悉他的乡亲们都叫他 " 老四 "。

张春吉小时候家境同样不好，他从 9 岁便开始做小猪倌，一年的收入只有 80 元。后来，小猪倌 " 升级 " 为牛倌，一直到他长大成人。

" 老四当年打拼得不容易。他种过两年烟叶，头一年就下起大冰雹，把烟叶打得都是洞，眼瞅着赔钱没办法；后来他又倒腾山货，整个冬天风里来雪里去的，手脚和耳朵都冻伤了，挨累不说收入还少；再后来又学木匠，开过木匠铺。" 张春吉的妻子回忆。

直到 1988 年，张春吉成了个体户。他凭着能吃苦、讲诚信，生意越来越好、越做越大。" 卖货时，我答应给人家留货，一公斤 1200 元钱，市场哪怕涨到一公斤 1500 元钱我也绝不违约。上货时，哪怕没签合同，只要电话约好数量和价格，市场产品降价我也不会少给钱。"

2009 年，鹿茸价格大幅下跌，经营鹿茸生意的商家都赔了。在同行清仓甩货时，张春吉却反其道而行之，开始建仓囤货。" 我判断，当时因为欧洲经济危机冲击亚洲，鹿茸价格才跌入低谷，一旦危机消除，价格势必反弹。所以我选择这个时候抄底。"

当时，信心十足的张春吉收购了 100 多吨鹿茸后还意犹未尽，又申请了一批贷款继续囤货。如张春吉所料，当年年底，鹿茸价格一路上扬，让他狠狠地赚了一笔。

2014 年，张春吉将旗下的几家公司整合，成立了神鹿集团，包括药业公司、食品公司、鹿苑等多个实体，成为 " 中国鹿王 "。

同一年，" 中国鹿王 " 与 " 中国驴王 " 成功牵手，神鹿集团与东阿阿胶达成合作协议。目前，张春吉的企业已经成为全球规模最大的鹿产品全产业链企业。

西丰位于铁岭东北部，地处辽宁、吉林两省交界，处在铁岭、抚顺、四平、辽源四市之间，背靠长白山脉，面向松辽平原，因河水西流、物产丰富得名。

1619 年，努尔哈赤统一女真后，寻猎到西丰一带，被秀美峰峦、静幽山水及在此生存的梅花鹿所倾倒，故将此地封为 " 皇家围场 "，封禁近叁个世纪。

清政权入主中原，定都北京后，仍将包括长白山在内的一片广袤土地单列为严禁牧耕开垦的皇家猎场，称之为 " 盛京围场 "。

据史料记载，盛京围场南北长 490 里，东西宽 480 里，其中西丰占盛京围场叁分之一还多。详细划分，有供皇帝狩猎的 " 御围 "，有为捕捉活鹿，制作肉干的 " 鲜围 "，也有供士卒演练的大围场。清康熙、乾隆、嘉庆、道光 4 位皇帝曾先后 10 次到盛京围场行围狩猎。

为满足皇室对鹿产品的需求，1878 年，清政府在西丰振兴设立了 " 趟围 "。所谓 " 趟围 "，与清初圈地一样，打马绕山跑一趟，" 一趟 " 内安置 48 家猎户，只可在规定范围狩猎。因此，捕捉鹿的陷阱 " 窖鹿 " 应运而生。

猎户们精心饲养捕到的怀孕母鹿，让其生下小鹿。然后举荐赵允吉进京，向慈禧太后奏请人工驯养繁殖梅花鹿。慈禧太后闻讯大悦，当即应允，并封赵允吉 " 七品鹿鞑官 "，赐黄马褂。由此，世界上诞生了第一个驯养繁殖梅花鹿的基地。

西丰是 " 中国鹿乡 "，素有 " 梅花鹿养殖发源地、参茸药材集散地、皇家猎场兴盛地、生命健康产业地 " 之称，是中国鹿产业第一县、国家级出口鹿产品质量安全示范区和梅花鹿养殖标准化示范区，也是全国唯一的鹿产品加工贸易保税试点单位。西丰还是全省 " 一县一业 " 鹿业示范县及鹿产品出口基地。今年 4 月被商务部评为国家外贸转型升级基地（鹿产品）。" 西丰鹿茸 "" 西丰鹿鞭 " 已成为国家地理标志保护产品，" 西丰梅花鹿 " 被正式注册为国家地理标志商标。

近年来，西丰鹿产业蓬勃发展。鹿茸出口创汇额大幅提高。2009 年至 2017 年，西丰鹿茸、鹿角出口额累计实现 8024 万美元，保持年均 29% 的增速。2017 年，西丰县以加工贸易方式出口鹿茸、鹿角 200 吨，出口创汇 1100 万美元，增长 5.6%。目前，加工贸易占全国鹿茸、鹿角总加工量的 70%，出口比例达 85%。

参茸中草药材市场建成以来，交易额累计 118 亿元，实现税金 1 亿元。2017 年，市场交易额达到 18 亿元。已成功举办六届全国鹿业大会（鹿文化节），每年都开展鹿产品、中药材及保健品国际性商贸洽谈活动，极大地提昇了西丰在国际鹿产品和中医药保健品行业的知名度和影响力。

鹿产业链条不断延伸。鹿产品加工、营销、仓储、运输企业持续增加，为城乡富余劳动力提供了广阔的就业平台。目前，全县鹿饲养量 30500 只，鹿场 203 家，其中养殖专业合作社和规模鹿场 34 家，各类经销及加工户 360 家。

辽沉晚报记者赵天乙